LES POMMES DE TERRE SONT SALES. Évitez d'avoir des grains de saleté dans vos spuds en rincez abondamment à l'eau froide et en frottant d'abord. Si vous jetez des pommes de terre en cubes dans une casserole d'eau bouillante, l'extérieur va trop cuire et l'intérieur ne va pas assez cuire. … Faites-les mijoter à la place; de cette façon, ils resteront intacts et cuisineront plus uniformément.
Fais-tu d'abord bouillir de l'eau pour la purée de pommes de terre ?
Si vous faites d'abord bouillir de l'eau, puis ajoutez des morceaux de pommes de terre, vous obtiendrez une texture moins qu'idéale à la fin. Le bain soudain d'eau bouillante fera cuire rapidement l'extérieur des patates tout en laissant l'intérieur non cuit. Au lieu de cela, ajoutez tous vos cubes de pommes de terre dans une casserole et remplissez-la d'eau juste au-dessus des pommes de terre.
Faut-il rincer l'amidon des pommes de terre pour faire de la purée ?
L'une des molécules d'amidon des pommes de terre s'appelle l'amylose, qui est responsable de la fabrication de la purée de pommes de terre "gluante" et pâteuse. Le rinçage ou le trempage des pommes de terre crues coupées aide à éliminer une très petite quantité d'amylose. … Le résultat est une purée de pommes de terre très moelleuse.
Devez-vous couvrir les pommes de terre lorsque vous faites bouillir des pommes de terre en purée ?
Mettre les pommes de terre coupées dans une grande casserole.
Utiliser une casserole assez grande pour tenir les pommes de terre avec suffisamment d'eau pour couvrir, plus de la place pour que l'eau faire bouillir sans déborder. Ajouter du sel à l'eau, si désiré. Porter l'eau à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux.
Pouvez-vous trop mélanger de la purée de pommes de terre ?
Trop - ou trop vigoureusement - la purée produira patates gluantes. … Si vous avez déjà fait le mal, transformez les pommes de terre croustillantes en cocotte: Étalez-les dans un plat allant au four, arrosez de beurre fondu et saupoudrez de fromage râpé et de chapelure.
