Quand tu commences à cuire le poisson, il est plutôt brillant et translucide. Quand c'est fait, le poisson sera opaque. Émiettez facilement avec une fourchette. Lorsque le poisson a fini de cuire, il s'émiette avec une fourchette (plus de détails ensuite).
Comment savoir si mon poisson est floconneux ?
La meilleure façon de savoir si votre poisson est cuit est de le tester avec une fourchette en biais, au point le plus épais, et de le tordre doucement. Le poisson s'effeuillera facilement une fois cuit et il perdra son aspect translucide ou cru. Une bonne règle de base est de faire cuire le poisson à une température interne de 140-145 degrés.
Qu'est-ce que cela signifie pour le poisson de s'écailler ?
Fait référence au processus consistant à casser de petits morceaux des aliments pour vérifier la cuisson ou pour émietter complètement les aliments afin qu'ils puissent être combinés avec d'autres ingrédients. Les aliments tels que le poisson cuit s'émiettent facilement après la cuisson.
À quoi ressemble le saumon feuilleté ?
Le saumon passera de translucide (rouge ou cru) à opaque (rose) pendant la cuisson. Après 6 à 8 minutes de cuisson, vérifiez la cuisson en prenant un couteau bien aiguisé pour jeter un coup d'œil dans la partie la plus épaisse. Si la viande commence à s'écailler, mais qu'elle a encore un peu de translucidité au milieu, c'est cuit. Il ne doit cependant pas avoir l'air brut.
Pourquoi mon poisson est-il si moelleux ?
Le poisson qui semble dur quand on le croque est probablement trop cuit. Au fur et à mesure qu'elle passe de "fait" à "exagéré", la chair continue àferme puis rétrécit, expulsant l'humidité, qui s'évapore et laisse le poisson sec et caoutchouteux. Le poisson frais n'a pas besoin d'être embelli, car sa saveur est aussi fragile que sa chair.
