Lorsque vous déposez les biscuits sur la plaque à pâtisserie, assurez-vous que les côtés se touchent. Au fur et à mesure qu'ils cuisent, ils s'accrochent les uns aux autres, devenant de plus en plus grands. Un four chaud permet aux biscuits de cuire et de lever rapidement.
Les biscuits doivent-ils être mous à la sortie du four ?
Les biscuits directement sortis du four peuvent sembler un peu mous même lorsqu'ils sont complètement cuits (ils se raffermissent en refroidissant), ce n'est donc pas un bon indicateur que ils ont fini de cuire. Si la surface est sablonneuse et sèche lorsque vous passez votre doigt dessus, c'est un meilleur signe qu'ils ont terminé.
Quelle consistance doivent avoir les biscuits ?
La pâte doit être molle. Si la pâte est sèche, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait supplémentaires. L'utilisation de babeurre au lieu du lait donnera aux biscuits une saveur plus acidulée et une texture moelleuse.
Qu'est-ce qui fait que les biscuits ne lèvent pas ?
1. LA GRAISSE N'EST PAS ASSEZ FROIDE, ET LE FOUR N'EST PAS ASSEZ CHAUD. Assurez-vous de refroidir le beurre pendant 30 minutes (il refroidira plus rapidement lorsqu'il sera coupé en morceaux). Cela garantit que la graisse ne fond pas et ne produit pas de biscuits gras et plombés.
Pourquoi mes biscuits sont-ils crus au milieu ?
Ça, ou la pâte n'était pas assez froide avant la cuisson. Une pâte à biscuits chaude ou un excès de beurre fera trop étaler les biscuits, cuisant rapidement à l'extérieur mais restant crus au milieu. La prochaine fois, refroidissez vos biscuits au réfrigérateur pendant 10 minutes avanttu les fais cuire. Si le problème persiste, utilisez moins de beurre.
