La vanilline naturelle est extraite de les gousses de Vanilla planifolia, une orchidée grimpante originaire du Mexique, mais maintenant cultivée dans les régions tropicales du monde entier. Madagascar est actuellement le plus grand producteur de vanilline naturelle.
De quoi est faite l'éthylvanilline ?
Ethylvanilline est simplement vanilline avec un carbone supplémentaire – un méthoxy devient et éthoxy (figure 1). Sa préparation est parallèle à celle de la vanilline synthétique, introduisant simplement ce carbone supplémentaire au début du processus, à partir de guethol au lieu de guaiacol [1].
D'où vient la plupart de la vanilline ?
Aujourd'hui, environ 85 % de la vanilline provient du gaïacol synthétisé à partir de produits pétrochimiques. Ce n'est pas quelque chose que beaucoup d'entre nous réalisent, car l'étiquetage peut prêter à confusion. Bref, la vanille c'est la plante. La vanilline est l'un des 250 composés chimiques qui composent la saveur que nous connaissons sous le nom de vanille.
Quelle est la différence entre l'éthylvanilline et la vanilline ?
L'éthylvanilline est une molécule artificielle, elle n'apparaît pas naturellement dans la nature, contrairement à la vanilline. Il arrive aussi que l'éthylvanilline ait un goût beaucoup plus fort que la vanilline. Par conséquent, lors de l'utilisation d'éthylvanilline, il faut encore moins de molécule pour obtenir la même intensité de saveur de vanilline.
Qui fabrique la vanilline ?
Borregaard (maintenant connu sous le nom de CFS Europe) est l'un des leaders mondiauxfournisseurs de vanilline et d'éthylvanilline, et le seul fabricant au monde de vanilline durable issue du bois. 6.4.
