Eh bien, le tempérage du chocolat fait fondre le chocolat à une température spécifique, de sorte que les molécules de graisse et de sucre entrent en collision. Lorsque le chocolat refroidit et durcit, il apparaît lisse et brillant et a un claquement délicieux.
Est-ce que le chocolat blanc prend après avoir fondu ?
Il peut facilement "saisir" et devenir grumeleux ou granuleux lorsqu'il fond et brûle également très facilement. Généralement
il est préférable de faire fondre le chocolat blanc dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau tiède, plutôt qu'au micro-ondes, car il est plus facile de contrôler la température.
Comment durcir le chocolat blanc ?
Instructions
- Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer 3/4 du chocolat pendant 20 secondes et remuer.
- Répétez cette étape jusqu'à ce que la majeure partie du chocolat soit fondue. Vérifiez la température. …
- Ajouter le reste du chocolat. Continuez à remuer jusqu'à ce que la température descende à 86 F (30 C.)
Pourquoi mon chocolat blanc ne durcit-il pas ?
L'une des raisons pour lesquelles le chocolat ne se dépose pas est le manque de chocolats aux graines dans le processus de tempérage. Le processus de tempérage comprend la formation de cristaux après refroidissement du chocolat. Quand il est bien cristallisé, nous augmentons la chaleur et le maintenons solidifié.
Le chocolat fondu va-t-il durcir à température ambiante ?
Pour que le chocolat conserve sa texture ferme et son aspect brillant, il doit être fondu avec soin; si le chocolat chauffe trop vite ou tropune température élevée, il ne durcira pas bien à température ambiante et il aura un aspect terne et mat.
