Conclusions: significativement plus de bêta-carotène a été absorbé par les repas contenant des carottes cuites en purée que par les repas contenant le légume cru. Une réponse plasmatique caroténoïde modérée a été détectée dans les 6 heures suivant l'administration d'un seul repas cuit contenant des caroténoïdes transformés.
Comment augmenter la biodisponibilité des caroténoïdes ?
La transformation, telle que l'homogénéisation mécanique ou le traitement thermique, a le potentiel d'améliorer la biodisponibilité des caroténoïdes des légumes (de 18 % à six fois plus).
Qu'est-ce qui affecte la biodisponibilité des caroténoïdes ?
La biodisponibilité des caroténoïdes est affectée par facteurs alimentaires (par exemple, matrice alimentaire, graisse). Il est également affecté par des facteurs liés à l'hôte (par exemple, les maladies, les variations génétiques). Une meilleure connaissance de ceux-ci pourrait conduire à des recommandations diététiques plus personnalisées.
La cuisson augmente-t-elle le bêta-carotène ?
La cuisson de vos aliments libère plus de bêta-carotène, mais il y a un inconvénient: les aliments perdent du bêta-carotène pendant la cuisson. Vous pouvez contrôler la quantité perdue en utilisant des méthodes de cuisson spécifiques. … Pour obtenir la quantité optimale de bêta-carotène, ne faites pas trop cuire vos aliments et évitez de les faire bouillir ou de les cuire dans de l'eau au micro-ondes.
En quoi les alpha-caroténoïdes et les bêta-caroténoïdes diffèrent-ils chimiquement ?
Le principaldifférence entre l'alpha et le bêta-carotène est que alpha-carotène contient un seul groupe rétinyle, tandis que le bêta-carotène contient deux groupes rétinyle. … L'alpha-carotène et le bêta-carotène sont deux types de carotène, qui sont des substances hydrocarbonées insaturées exclusivement synthétisées par les plantes mais pas par les animaux.
