Le test d'Osazone est réalisé pour chaque sucre dans le bain d'eau bouillante et noté le temps d'apparition des cristaux. Ensuite, la forme de l'osazone de chaque sucre a été examinée au microscope.
Comment se forme l'osazone ?
Les osazones sont une classe de dérivés glucidiques trouvés en chimie organique formés lorsque les sucres réducteurs réagissent avec un excès de phénylhydrazine à des températures d'ébullition.
Qu'est-ce que la réaction de formation d'osazone ?
➢ Formation d'Osazone: La réaction entre trois moles de phénylhydrazine et une mole d'aldose produit un produit cristallin connu sous le nom de phénylosazone (Schéma 1). ➢ Les phénylosazones cristallisent facilement (contrairement aux sucres) et sont des dérivés utiles pour identifier les sucres.
Quels sucres donnent la même osazone Pourquoi ?
Ainsi, on peut dire ici que l'aldose et le cétose ont la même osazone puisqu'ils ont la même structure à tous les carbones acceptent le C1 et le C2. Par exemple, le glucose et le fructose de la glucosazone et la fructosazone ont une structure similaire. Par conséquent, (A) est l'option correcte.
Quelle est la réaction de la phénylhydrazine au glucose ?
Remarque:La réaction du glucose avec la phénylhydrazine donne glucose phénylhydrazone tandis que la réaction du glucose avec un excès de phénylhydrazine donne de l'osazone. Le sucre ayant des groupes aldéhyde ou cétone libres est appelé sucre réducteur.
