Lorsque vous faites mijoter un poulet frais - avec les os, la peau et la viande - vous extrayez le collagène des os. Ce collagène dans les os est à l'origine de la gélification de votre soupe. C'est complètement naturel, et cela ne se produit que dans un bouillon de poulet riche et bien fait. … La bonne nouvelle est que ce bouillon épais et gélifié est extra-riche.
Les stocks devraient-ils être gélatineux ?
S'il se gélifie au moins légèrement lorsqu'il est refroidi, c'est bon signe pour le corps. Dans le même temps, un bon bouillon de base ne doit pas avoir de saveurs particulièrement fortes ou non conventionnelles. L'objectif ici est la polyvalence, nous voulons donc nous assurer qu'il fonctionnera avec toutes sortes de recettes.
Comment fait-on du bouillon gélatineux ?
Écumez l'écume et la graisse du bouillon frémissant toutes les 15 à 30 minutes pendant la première heure. Pendant les prochaines heures, le stock peut être écrémé une fois par heure. Après ce point, le bouillon peut être laissé à mijoter pendant un total de 18 à 24 heures pour le bouillon de poulet ou de veau et de 24 à 48 heures pour le bouillon de bœuf.
Combien de temps dure le bouillon gélatineux ?
Si vous avez une bonne couche épaisse de graisse qui s'est solidifiée au-dessus du liquide, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant quelques semaines. Si vous n'avez pas une bonne couche de graisse sur le dessus, 3-4 jours. Le mieux est de conserver quelques bocaux au réfrigérateur et le reste au congélateur.
Est-ce que le bouillon de poulet est censé être épais ?
Le bouillon de poulet est généralement assez épais etgélatineuxet est fait avec des os d'animaux (comme le poulet, le bœuf, même le poisson) et non assaisonné (c'est-à-dire sans sel). Le bouillon, d'un autre côté, a généralement une texture plus fine et est fait avec de la viande animale (et parfois aussi des os) et toujours assaisonné.
