Les œufs en coquille pasteurisés sont chauffés dans des bains d'eau chaude en utilisant une durée et une température contrôlées, pour détruire toutes les bactéries qui pourraient être présentes, mais le processus ne fait pas cuire les œufs. Tout processus utilisé pour la pasteurisation des œufs en coquille doit être approuvé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.
Peut-on acheter des œufs pasteurisés en coquille ?
Les œufs en coquille pasteurisés sont maintenant disponibles dans certaines épiceries. Comme tous les œufs, ils doivent être conservés au réfrigérateur pour conserver leur qualité. L'équipement pour pasteuriser les œufs en coquille n'est pas disponible pour un usage domestique, et il est très difficile de pasteuriser les œufs en coquille à la maison sans faire cuire le contenu de l'œuf.
Comment savoir si les œufs sont pasteurisés ?
Les blancs d'œufs pasteurisés sont livrés dans un carton, généralement dans la même zone où vous achèteriez des œufs ordinaires. Le mot « pasteurisé » fait partie de la boîte, mais il peut parfois être très petit et difficile à localiser. Ne vous inquiétez pas, si les blancs d'œufs sont dans une boîte, on peut supposer qu'ils sont déjà pasteurisés.
Quelles sont les marques d'œufs en coquille pasteurisés ?
Depuis 2003, les œufs en coquille pasteurisés les plus populaires sont produits par National Pasteurized Eggs, Inc. sous la marque Davidson's Safest Choice (Fig. 16.3A). Les œufs en coquille sont pasteurisés à l'aide d'un procédé breveté d'immersion dans l'eau développé par le Dr
Les œufs sont-ils tous pasteurisés aux États-Unis ?
Tous les ovoproduits sont pasteurisés commerequispar le Service de sécurité et d'inspection des aliments (FSIS) du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA). Cela signifie qu'ils ont été rapidement chauffés et maintenus à une température minimale requise pendant un temps spécifié pour détruire les bactéries.
