Pasteurisation tue complètement les bactéries sans faire cuire l'œuf. Le processus peut également être effectué pour les blancs d'œufs emballés utilisés en cuisine. La consommation d'œufs pasteurisés est recommandée pour les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli afin qu'ils puissent réduire le risque de contracter une infection à la salmonelle.
Pourquoi pasteurisons-nous les œufs ?
Les œufs pasteurisés sont des œufs qui ont été pasteurisés afin de réduire le risque de toxi-infection alimentaire dans les plats non cuits ou peu cuits. Ils peuvent être vendus sous forme d'ovoproduits liquides ou pasteurisés en coquille.
Quand faut-il utiliser des œufs pasteurisés ?
Le processus de pasteurisation chauffe les aliments à une certaine température pour tuer les bactéries nocives qui peuvent être présentes. Les œufs pasteurisés doivent être utilisés dans les plats qui demandent des œufs crus ou insuffisamment cuits -- par exemple, une vinaigrette César ou une crème glacée maison.
Les œufs pasteurisés sont-ils bons pour la santé ?
Le département américain de l'Agriculture (USDA) considère qu'il est sûr d'utiliser des œufs crus en coquille s'ils sont pasteurisés (14). Les œufs crus peuvent contenir un type de bactérie pathogène appelée Salmonella, qui peut provoquer une intoxication alimentaire. L'utilisation d'œufs pasteurisés réduit le risque de contracter une infection à Salmonella.
Les œufs doivent-ils être pasteurisés ?
Tous les ovoproduits sont pasteurisés comme requis par le Département américain deService d'inspection et de sécurité des aliments (FSIS) de l'Agriculture (USDA). Cela signifie qu'ils ont été rapidement chauffés et maintenus à une température minimale requise pendant un temps spécifié pour détruire les bactéries. Une cuisson supplémentaire n'est pas nécessaire.
