Œufs en coquille pasteurisés. Selon le Département américain de l'agriculture, les œufs pasteurisés en coquille peuvent être utilisés en toute sécurité sans cuisson. Par exemple, ils peuvent être consommés crus en toute sécurité (comme dans la pâte à biscuits crue ou le lait de poule) ou sous des formes insuffisamment cuites (comme un œuf au plat).
Les œufs pasteurisés peuvent-ils être consommés crus ?
Le département américain de l'Agriculture (USDA) considère qu'il est sûr d'utiliser des œufs crus en coquille s'ils sont pasteurisés (14). Les œufs crus peuvent contenir un type de bactérie pathogène appelée Salmonella, qui peut provoquer une intoxication alimentaire. L'utilisation d'œufs pasteurisés réduit le risque de contracter une infection à Salmonella.
Les œufs pasteurisés sont-ils considérés comme prêts à manger ?
Sécurité des œufs pasteurisés
Manipulés correctement, les œufs pasteurisés, qu'ils soient emballés ou entiers dans leur coquille, sont sûrs à manger crus. L'USDA recommande d'utiliser ces œufs pour les plats non cuits tels que la mayonnaise maison, la sauce hollandaise ou la vinaigrette César.
Les œufs crus du magasin sont-ils pasteurisés ?
Tous les ovoproduits sont pasteurisés comme requis par le Service de sécurité et d'inspection des aliments (FSIS) du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA). Cela signifie qu'ils ont été rapidement chauffés et maintenus à une température minimale requise pendant un temps spécifié pour détruire les bactéries.
Comment les œufs sont-ils pasteurisés sans les cuire ?
Les jaunes d'œufs devraient normalement commencer à cuireà 140 F, mais ce procédé permet d'utiliser le micro-ondes pour pasteuriser les jaunes d'œufs sans les cuire. Le processus consiste à ajouter un acide aux jaunes d'œufs, sous forme de jus de citron ou de vinaigre.
