Le lait est un liquide sécrété par la glande mammaire pour l'alimentation du nouveau-né contenant de l'eau, des graisses, des protéines, du lactose et des minéraux. … Les intermédiaires ajoutent des neutralisants comme les bicarbonates alcalins, les carbonates et les hydroxydes qui améliorent la durée de conservation du lait en neutralisant l'acidité développée.
Qu'est-ce que les neutralisants dans le lait ?
Les neutralisants sont des substances chimiques de nature alcaline. Ils sont ajoutés au lait afin de réguler l'acidité du lait. Dans le lait, l'hydroxyde de sodium, le carbonate de sodium et le bicarbonate de sodium sont ajoutés par les adultérateurs pour neutraliser l'acidité développée dans le lait.
Pourquoi ajoute-t-on de l'amidon au lait ?
3) Amidon:
L'ajout de glucides au lait augmente sa teneur en solides. Là en réduisant la quantité de matières grasses présentes dans le lait. L'amidon est l'un de ces composants qui est ajouté pour falsifier le lait.
Pourquoi le lait est frelaté avec du sel ?
L'eau fluidifie le lait, mais d'autres adultérants le font paraître épais. Les adultérants comme le sel, les détergents et le glucose ajoutent à l'épaisseur et à la viscosité du lait dilué tandis que l'amidon empêche son caillage. Ainsi, les adultérants autres que l'eau font qu'il est difficile pour un consommateur de soupçonner que le lait est dilué ou frelaté.
Comment tester le neutralisant dans le lait ?
D'abord évaporer l'eau à sec, puis brûler le contenu en cendres dans un four à moufle à 550°C. Dispersez les cendres dans 10ml d'eau distillée et titrer la teneur en cendres par rapport à N/10 HCl en utilisant phenolphthalein comme indicateur. Si le volume de N/10 HCl dépasse 1,20 ml, le lait contient les neutralisants ajoutés.
