Comment préparer l'aubergine. … Autrefois, les recettes demandaient que les aubergines soient tranchées et salées avant la cuisson pour réduire leur amertume. Comme les variétés modernes sont beaucoup moins amères, ce n'est plus nécessaire, sauf si vous prévoyez de les faire frire - les aubergines absorbent l'huile comme une éponge et le salage aide à réduire cela.
Faut-il saler les aubergines avant la cuisson ?
Pas besoin de saler d'abord. La plupart des recettes d'aubergines insistent pour que vous les saliez avant la cuisson. … Si vous le faites cuire d'une autre manière - rôtir, griller, cuire à la vapeur - le salage n'a aucun effet. Et lorsque vous salez des aubergines pour les faire frire, il faut bien plus qu'un simple saupoudrage et rinçage rapide.
Combien de temps faut-il saler les aubergines ?
Dans The New Vegetarian Cooking for Everyone, Deborah Madison recommande de saler les tranches ou les cubes pendant 30 minutes pour éliminer l'amertume, 60 ou plus pour obtenir de meilleures aubergines frites.
Comment saler les aubergines avant la cuisson ?
Pour saler l'aubergine, pelez-la et coupez-la en morceaux de la taille et de la forme que la recette demande. Placez-le dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel (ne vous inquiétez pas, vous en rincerez la majeure partie avant de le faire cuire) et laissez reposer pendant environ une heure. Avant de l'utiliser, rincez soigneusement l'aubergine et séchez-la en tapotant.
Comment faire pour que les aubergines ne soient pas amères ?
S alt it. Quoi qu'il en soit, saupoudrer une bonne quantité de sel sur des tranches d'aubergine oucubes avant qu'ils ne soient cuits retirent une partie de son humidité et diminuent l'amertume. Laissez-les reposer pendant environ une heure, puis rincez légèrement une partie du sel avant la cuisson.
