: une coupe de gros de veau, d'agneau ou de mouton composée de quartiers arrière non divisés et comprenant généralement une paire de côtes - comparer l'avant-selle.
Qu'est-ce que l'arrière-selle d'agneau ?
Le Hindsaddle: Lambon d'agneau Passons aux coupes primaires d'agneau de l'arrière de l'animal, le hindsaddle. Cette région est la source de certaines des coupes d'agneau les plus tendres et, par conséquent, les plus prisées. La longe d'agneau est l'endroit où nous obtenons le rôti de longe d'agneau et les côtelettes de longe d'agneau, deux coupes tendres qui sont mieux préparées avec de la chaleur sèche.
Où est la selle arrière sur l'agneau ?
C'est un gros, cher, coupé et agneau et a l'air fantastique, mais a besoin d'une bonne personne pour lui rendre justice. La coupe peut être divisée en deux par le boucher: la moitié avant, appelée avant-selle, jusqu'à la 12e côte, et l'arrière-selle, la partie arrière,
à partir de la 13e côte arrière.
Quelles sont les deux coupes d'agneau en gros qui composent l'arrière-selle ?
L'arrière-selle comprend le primaire de la jambe et le primal de la longe qui sont ensuite décomposés en sous-primaux de surlonge, de flanc, de gigot d'agneau et de jarret arrière.
Quelles sont les coupes d'agneau et de mouton les moins chères ?
Meilleures coupes de viande bon marché: agneau
- Épaule. Tiré de la moitié inférieure de l'agneau, un rôti d'épaule est une alternative moins chère à un rôti de jambe. …
- Scrag et milieu du cou. Ces coupes sont prélevées juste en dessous de la tête, tandis que le cou de l'agneau provient du milieu de l'animal. …
- Cou. …
- Chump. …
- Sein. …
- Rôti de surlonge. …
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