Les ris de veau sont des morceaux de viande provenant soit du thymus, situé dans la gorge, soit du pancréas près de l'estomac, chez l'agneau, le veau, le porc ou le bœuf. Ils ont une texture riche et crémeuse et sont souvent servis rôtis ou frits.
De quel organe sont les ris de veau ?
Le ris de veau est la glande du thymus et n'est disponible qu'à partir de jeunes animaux. À mesure que les animaux grandissent, la glande dégénère en une masse de tissu conjonctif et de graisse. Le ris de veau est collecté en deux portions distinctes, bien qu'il s'agisse d'une seule glande.
Qu'est-ce que l'abat de ris de veau ?
Les ris de veau sont des viandes d'organes du thymus et du pancréas. Les ris de veau les plus faciles à trouver sont ceux de veau, ris de veau; ou agneau, ris d'agneau, bien que des ris de veau de bœuf et de porc soient également disponibles.
De quoi est composé le ris de veau ?
Un type d'abats, les ris de veau sont le thymus ou le pancréas d'un veau. Une fois bien trempés et blanchis, ils peuvent être préparés en utilisant presque n'importe quelle méthode et sont souvent utilisés comme substitut de la cervelle de vache.
Les ris de veau sont-ils des intestins ?
Ris de veau est un nom culinaire pour le thymus (également appelé ris de gorge, œsophage ou cou) ou pancréas (également appelé ris de veau d'estomac, de ventre ou d'intestin), généralement de veau (ris de veau) et agneau (ris d'agneau).
