selon le Larousse Gastronomique, le ris de veau est "le terme culinaire désignant le thymus (dans la gorge) et le pancréas (près de l'estomac) chez les veaux, les agneaux et les porcs." Larousse déclare en outre que les ris de veau au thymus sont "de forme allongée et irrégulière" tandis que les ris de veau au pancréas sont "plus gros et arrondis".
Le ris de veau est-il un testicule ?
Les ris de veau sont sujets à beaucoup de confusion et sont souvent considérés à tort comme les testicules d'un animal. En fait, ce sont deux glandes distinctes - la glande du thymus (de la gorge) et la glande du pancréas (du cœur ou de l'estomac) qui sont prélevées sur des veaux ou des agneaux.
Qu'est-ce qu'un ris de veau ?
Le ris de veau est la glande du thymus et n'est disponible qu'à partir de jeunes animaux. À mesure que les animaux grandissent, la glande dégénère en une masse de tissu conjonctif et de graisse. Le ris de veau est collecté en deux portions distinctes, bien qu'il s'agisse d'une seule glande.
Quel goût a le ris de veau ?
Les ris de veau, bien que de saveur douce, ont une saveur rappelant les abats qui ressemble un peu au cerveau. Les gens décrivent souvent la texture comme "tendre" et "crémeuse"; J'ajouterais "légèrement juteux". Ris de veau fabriqués à partir des glandes du pancréas et du thymus d'un animal (appelés respectivement "ris de coeur" et "ris de gorge").
Les cerveaux s'appellent-ils des ris de veau ?
Ris de veau etles cerveaux ne sont en aucun cas liés, bien que l'erreur soit compréhensible. Les deux sont veinés et blancs et volumineux.
