Un praliné parfait est crémeux et onctueux et fond dans la bouche comme du beurre. … Trop chaud et les pralines seront cassantes, pas assez chaud et elles seront granuleuses. Un thermomètre à bonbons est censé éliminer toutes les conjectures du processus, mais ne le croyez pas.
Comment réparer les pralines granuleuses ?
Si votre sucre commence à cristalliser tôt, vous aurez un résultat très cassant et très granuleux. Une fois que le sucre a cristallisé, vous ne pouvez pas le réparer, quoi qu'on vous dise. Vous pouvez le chauffer lentement, ce qui dissoudra les cristaux, mais une fois le sucre refroidi, il cristallisera à nouveau.
Pourquoi mes pralines n'ont-elles pas durci ?
Si vous battez trop longtemps, les bonbons se saisiront et commenceront à s'effriter. Si vous ne le battez pas assez longtemps, les pralines ne durciront pas correctement et resteront molles et collantes.
Pourquoi mes pralines sont-elles repérées ?
Les taches blanches qui se développent sur les pralines sont d'un processus appelé cristallisation qui n'est en réalité que le sucre essayant de revenir à sa forme d'origine. Des cristaux de sucre peuvent se développer pendant la cuisson si vous ne le remuez pas doucement et régulièrement tout au long.
Pourquoi mes pralines sont-elles fines ?
Les pralines sont très chaudes, alors ne posez pas la casserole sur un comptoir sans la protéger. Le thermomètre doit indiquer exactement 239º, ou la ligne Soft Boil, pour que les pralines se préparent bien. Si vous dépassez cette température et que le bonbon forme une boule dure oufils fins lorsqu'il est plongé dans de l'eau froide, il a cuit trop longtemps.
