Les pains tels que les bagels et les bretzels sont préparés en les faisant bouillir d'abord, car l'ébullition fixe la croûte avant qu'elle ne soit placée dans le four. L'amidon à l'extérieur se gélifie rapidement et forme une barrière. Cela empêche l'eau de pénétrer très loin dans le pain. Les bagels sont généralement bouillis pendant 30 à 60 secondes par côté.
Avez-vous besoin de faire bouillir des bagels ?
Les bagels doivent être bouillis pendant 30 à 60 secondes de chaque côté avant la cuisson afin de développer une croûte moelleuse (à l'extérieur) et une mie dense et moelleuse (à l'intérieur). En faisant bouillir les bagels avant la cuisson, la surface de la pâte développe un mur de gel.
Que se passe-t-il si vous ne faites pas bouillir des bagels ?
Sauter l'étape d'ébullition donne un pain "normal". Il perd cette texture bagel caractéristique et n'est pas aussi bien cuit. L'ébullition distingue les bagels. Lors de la cuisson des bagels, les amidons de la farine de la pâte gélatinisent.
Faites-vous bouillir ou frire des bagels ?
Les bagels sont généralement bouillis pendant 30 à 60 secondes de chaque côté. Plus l'ébullition est longue, plus la croûte est épaisse et moelleuse. Au four, le fait que la croûte soit déjà prise signifie que les bagels lèvent moins. C'est en partie ce qui donne aux bagels leur intérieur dense et moelleux.
Vous ne pouvez pas faire bouillir des bagels ?
Vous aussi n'avez pas besoin de faire d'abord bouillir les bagels comme dans les recettes traditionnelles de bagels. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger, de façonner, de badigeonner un œuf, de saupoudrer vos garnitures préférées (si vous le souhaitez) et de cuire ! Dans un rapide 25minutes, vous aurez ces incroyables beautés assises sur votre poêle, prêtes à être dévorées !
