La poudre de cacao alcalinisée, ou Dutch Process, a un niveau de PH plus élevé en raison de l'ajout d'une solution alcaline aux fèves, nibs ou poudre. Cela réduit l'acidité et assombrit la couleur, allant d'un brun rougeâtre profond à presque noir. Le niveau d'acidité et la couleur varient en fonction du niveau d'alcalinisation.
La poudre de cacao alcalinisée est-elle meilleure ?
Bien que la couleur de toutes les poudres de cacao puisse varier d'un brun rougeâtre clair à un brun foncé plus riche, le procédé néerlandais donne à la poudre une teinte nettement plus foncée. Le cacao hollandais a une plus douce, une saveur plus douce qui est souvent associée à des notes terreuses et boisées.
Quelle est la différence entre le cacao alcalinisé et non alcalinisé ?
Le cacao est une poudre pure non sucrée obtenue en extrayant une grande partie du beurre de cacao de la masse de chocolat. Cela laisse un gâteau solide sec, qui est ensuite tamisé en une poudre fine. … Le cacao non alcalinisé ou naturel a tendance à être de couleur plus claire mais à saveur moins douce.
Toutes les poudres de cacao sont-elles alcalinisées ?
Parce que c'est de la chimie ! Étant donné que la poudre de cacao peut être acide (naturelle) ou neutre (néerlandaise), respectez toujours le type de cacao demandé dans cette recette. L'utilisation du mauvais cacao peut donner un gâteau plat, une saveur savonneuse amère, des cupcakes enfoncés, etc. Si vous êtes dans une impasse, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao naturelle pour le processus hollandais.
Puis-je boire du cacao en poudre alcalinisé ?
Pour les liquides commedu cacao chaud, cependant, vous pouvez facilement utiliser de la poudre de cacao alcalinisé pour votre recette habituelle, comme je l'ai découvert lorsque j'ai fait un chaudron de cacao chaud récemment. Le liquide s'est avéré plus foncé que celui fait avec de la poudre de cacao naturelle et avait également une saveur plus douce.
