Un four à convection est doté d'un ventilateur et d'un système d'évacuation qui font circuler l'air chaud autour de la cavité du four, réduisant ainsi les points chauds et froids et aidant les plats sur chaque grille à cuire plus uniformément. Les fours à convection peuvent également avoir un troisième élément chauffant, appelé convection véritable, pour aider les aliments à cuire plus rapidement.
Quand ne faut-il pas utiliser un four à convection ?
Quand vous ne devriez pas utiliser la convection
Parce que le ventilateur souffle de l'air à l'intérieur du four, les aliments humides ont tendance à bouger ou à éclabousser (comme les pains rapides, crèmes anglaises et autres produits de boulangerie) peuvent ressortir secs et cuits de manière inégale. Parfois, les biscuits ou les gâteaux montreront un motif de "dérive de sable" à cause de l'air en mouvement.
Quels aliments sont les meilleurs cuits dans un four à convection ?
Ce sont les types de plats qui donneront les meilleurs résultats dans un four à convection
- Viande rôtie.
- Légumes rôtis (y compris les pommes de terre !)
- Dîners à la poêle (essayez ce dîner au poulet)
- Casseroles.
- Plusieurs plateaux de biscuits (plus de rotation à mi-parcours du cycle de cuisson)
- Granola et noix grillées.
Est-il préférable d'avoir un four à convection ?
La convection crée une atmosphère sèche qui caramélise les sucres plus rapidement lors de la torréfaction, de sorte que les aliments comme la viande et les légumes deviennent plus bruns, mais l'intérieur reste humide. Il économise de l'énergie: Comme les aliments cuisent plus rapidement dans un four à convection, et généralement à une température plus basse, c'est un peu pluséconome en énergie qu'un four ordinaire.
Qu'est-ce qu'il ne faut pas cuire dans un four à convection ?
N'utilisez pas la convection pour la cuisson des gâteaux, pains rapides, des crèmes anglaises ou des soufflés.
