Les pectates lyases sont utilisées par les bactéries pathogènes pour dégrader les tissus de l'hôte et fournir des nutriments pour la croissance bactérienne. Les entérobactéries pectinolytiques produisent une série d'enzymes et de transporteurs pour utiliser le PGA ou la pectine comme seules sources de carbone et d'énergie.
Que fait la pectate lyase ?
Pectate lyase (EC 4.2. 2.2) est une enzyme impliquée dans la macération et la pourriture molle des tissus végétaux. La pectate lyase est responsable du clivage éliminatoire du pectate, produisant des oligosaccharides avec des groupes 4-désoxy-α-D-mann-4-énuronosyle à leurs extrémités non réductrices.
Où se produit l'abstraction de protons dans la pectate lyase ?
Dans le complexe Michaelis deux ions calcium se lient entre le carboxylate C6 du résidu d-galacturonate et les aspartates enzymatiques au centre actif (+1 sous-site), ils retirent les électrons acidifiant le proton C5 facilitant son abstraction par l'arginine catalytique.
Où trouve-t-on la pectinase ?
Les pectinases sont présentes dans les fruits des plantes où elles jouent un rôle naturel dans le processus de maturation; mais les sources microbiennes sont utilisées pour la production à grande échelle, en raison de leur facilité de multiplication et de maintenance, dans des conditions contrôlées. Diverses souches de champignons, de bactéries et de levures sont utilisées pour la production de pectinases.
La pectinase est-elle nocive pour l'homme ?
Pectinase est une aide digestive utile car la pectine est un composant significatifdans l'alimentation humaine. En plus des sources alimentaires naturelles telles que les fruits et légumes, la pectine est utilisée comme épaississant et gélifiant dans de nombreux aliments préparés tels que les gelées et les confitures.
