Il semble que la fissuration soit due à l'utilisation d'une température trop élevée pendant trop longtemps et pas assez d'humidité dans le four au début de la cuisson. L'utilisation d'une douille en étoile française pour la tuyauterie semble incroyable et aide apparemment la pâte à se dilater uniformément en raison de petites arêtes régulièrement espacées.
Pourquoi mes choux craquent ?
La pâte à choux a été cuite à une température trop élevée. La montée rapide de la pâte à des températures élevées peut également la faire craquer. De nombreuses recettes demandent que la pâte à choux soit cuite à deux températures différentes. … Ensuite, la température est abaissée et la pâte peut sécher et cuire correctement.
Pourquoi mon chou à la crème s'effondre-t-il ?
Les choux à la crème se dégonflent lorsque les ingrédients ne sont pas combinés à la bonne température. Au début, assurez-vous que le lait, l'eau, le beurre et le sel qui mijotent sont maintenus chauds à feu moyen pendant que vous incorporez la farine. Vous saurez que le mélange est suffisamment chaud si vous voyez une fine pellicule de pâte cuite sur la poêle.
Comment savoir quand les éclairs sont cuits ?
Placez la plaque de cuisson sur la grille du milieu de votre four et réglez la minuterie sur 25 minutes. Au bout de 25 minutes, vérifiez si les éclairs sont bien dorés. Si c'est le cas, ouvrez la porte du four et piquez rapidement chacun des éclairs avec un cure-dent pointu ou une brochette à une extrémité.
Comment remplir des éclairs sans douille ?
Tuyauterie sans poche à douille
Au lieu d'une passepoilsac, utilisez un grand sac zippé. Transférez tout à l'intérieur, poussez-le dans un coin, puis coupez environ un quart de pouce du coin. Votre tuyauterie sera moins précise comme ça, mais les éclairs sont une recette qui pardonne et la précision n'est pas un facteur critique de succès.
