Tout d'abord: le processus de panure doit se dérouler comme suit: farine, œuf, croûte. L'étape de la farine donne à l'œuf quelque chose à quoi adhérer. Sans cela, la panure glisserait directement de la viande. Mais la vieille farine tout usage ordinaire ne fait pas une délicieuse escalope.
Faut-il tremper le poulet dans l'œuf avant la farine ?
Si la surface est suffisamment poreuse ou assez rugueuse pour saisir l'œuf, alors pas besoin de tremper dans la farine avant l'œuf. Souvent, ce n'est pas le cas, et ils ont besoin que l'enrobage de farine s'accroche à une plus grande partie de l'œuf pour que la panure puisse adhérer à la surface. Il n'y a donc vraiment pas de règle, seulement le goût et l'apparence.
Faut-il fariner avant de paner ?
La procédure de panure standard, et c'est simple à faire ! Le trempage initial dans la farine aide la dorure à l'œuf à mieux coller à la surface des aliments. … Les protéines de la farine et des œufs aident la chapelure à coller aux aliments une fois cuits et à durcir pour une texture supplémentaire.
Faut-il enrober le poulet de farine avant de le faire frire ?
La raison pour laquelle vous draguez du poulet ou tout autre aliment avant de le faire frire est de lui donner une croûte brune attrayante. Un aliment que vous trempez dans de la farine ou un autre enrobage gagnera également en saveur et en texture grâce à l'enrobage et absorbera la saveur supplémentaire de l'huile ou du beurre dans lequel vous avez fait cuire l'aliment.
Comment faire en sorte que la panure colle au poulet ?
L'astuce pour faire le bâton de panure est de sécher la surfacedu poulet, puis créez une surface semblable à de la colle avec un mélange de farine et d'œuf. En conséquence, la chapelure adhère à la surface, créant un extérieur croustillant qui aide à garder la viande humide.
