Puis-je utiliser du beurre fondu au lieu de le crémer ? Non. Si votre recette demande que le beurre soit crémeux avec du sucre, la structure de votre produit de boulangerie dépend de la texture que fournira le beurre à température ambiante fouetté avec du sucre et de l'air. Remplacer le beurre fondu modifiera la texture de votre produit de boulangerie.
Que se passe-t-il si vous utilisez du beurre fondu au lieu de beurre ramolli pour un gâteau ?
Puisqu'il n'est pas crémé et aéré ni conservé dans des morceaux froids qui créent de la vapeur dans le four, le beurre fondu ne sert pas le même rouleau dans les pâtisseries levées comme ramolli et froid beurre faire. Cependant, il joue toujours un rôle dans la texture. Par exemple, utiliser du beurre fondu dans une recette de biscuits les rendra moelleux.
Faut-il faire fondre le beurre avant de le crémer ?
Pour bien crémer le beurre et le sucre, vous devez commencer par beurre ramolli. Le beurre réfrigéré est trop difficile à décomposer et à mélanger complètement avec le sucre. Un beurre trop mou ou fondu se transforme en bulles d'air mousseuses, qui finissent par s'effondrer en une pâte grasse et humide et cuire en un produit de boulangerie lourd et détrempé.
Puis-je utiliser du beurre fondu au lieu du beurre ramolli dans le glaçage ?
La frontière entre le beurre ramolli et le beurre fondu est mince. Éloignez-vous du micro-ondes pendant une seconde pour chasser un tout-petit rusé, et le beurre est parti. Vous pouvez l'utiliser dans le glaçage - avec quelques mises en garde. … Le beurre fondu fonctionne bien, cependant, pour un simple glaçage ou du sucre en poudreglaçage.
Le beurre fondu est-il le même que le beurre ramolli ?
Le beurre fondu se comporte très différemment du beurre ramolli, car les graisses cristallines et les graisses plus molles sont complètement liquides. En boulangerie, le beurre est désormais une matière grasse liquide comparable à l'huile végétale, apportant richesse et moelleux à la mie mais ne contribuant pas à sa structure.
