Utilisez du beurre clarifié pour tremper les fruits de mer cuits, comme le crabe ou les crevettes. Il est idéal pour faire sauter du poisson, cuire des légumes ou faire de la hollandaise ou d'autres sauces. Il est également parfait pour de délicieux pop-corn au beurre. Le beurre clarifié peut être conservé au réfrigérateur pendant environ un mois.
Faut-il utiliser du beurre clarifié ?
Le beurre clarifié est plus lourd et plus riche que le beurre ordinaire et il a également un point de fumée plus élevé à environ 400 degrés Fahrenheit. Cela signifie qu'il ne brûle pas aussi facilement que le beurre ordinaire. Il est idéal pour les méthodes de cuisson qui nécessitent de sauter ou de frire à feu vif pendant une longue période.
À quoi sert le beurre clarifié ?
L'objectif est d'éliminer l'eau et de filtrer les solides (généralement à l'aide d'une étamine), créant ainsi une graisse plus riche et plus pure qui est également plus stable. Le beurre clarifié est intensément succulent, avec un arôme de noisette et de grillé qui se détache de la lourdeur trouble du produit d'origine.
Quand devrions-nous utiliser du ghee ?
Grâce à son point de fumée élevé, le ghee est incroyablement polyvalent. (Pensez à l'huile végétale, mais avec une bien meilleure saveur.) Vous pouvez l'utiliser pour faire sauter, rôtir et même frire ! Essayez de l'échanger contre de l'huile d'olive lorsque vous faites rôtir des légumes ou utilisez-la pour cuisiner votre omelette du matin.
Peut-on utiliser du beurre clarifié comme beurre ordinaire ?
Le beurre clarifié et le beurre ghee sont généralement utilisés pour la friture et les sautés. Vous pouvez utiliserbeurre clarifié comme vous le feriez avec du beurre ordinaire, mais j'ai tendance à réserver le beurre clarifié ou le ghee au beurre pour les plats où vous allez vraiment goûter le beurre dans le plat.
