Les propriétés d'humidité et de diffusion des emballages sont importantes, en particulier pour l'industrie alimentaire afin de garantir que les aliments aient la plus longue durée de conservation possible. La sorption dynamique de la vapeur peut être utilisée pour déterminer ces propriétés à l'aide de la technique du taux de transmission de la vapeur d'eau (MVTR) ou à partir de la cinétique de sorption.
À quoi sert la sorption dynamique de vapeur ?
Dynamic Vapor Sorption (DVS) est une technique de sorption gravimétrique qui mesure la rapidité et la quantité d'un solvant absorbé par un échantillon: comme une poudre sèche absorbant l'eau. Pour ce faire, il fait varier la concentration de vapeur entourant l'échantillon et mesure le changement de masse que cela produit.
Qu'est-ce que l'hystérésis dans DVS ?
La différence d'absorption de vapeur d'eau entre les isothermes de sorption et de désorption s'appelle l'hystérésis. … Bien qu'une expérience d'isotherme soit l'utilisation la plus courante d'un instrument DVS, des expériences de montée en puissance de l'humidité (ou d'une autre vapeur) peuvent être effectuées pour étudier les changements de phase induits par la vapeur.
Qu'est-ce que l'hystérésis dans les aliments ?
L'hystérésis dans les aliments est le phénomène par lequel, à activité de l'eau (Aw) et température constantes, un aliment adsorbe une plus petite quantité d'eau lors de l'adsorption que lors d'un processus de désorption ultérieur. … L'explication actuelle (Caurie, 2007) stipule que les sites adsorbent l'humidité en fonction de leurs énergies de surface.
Qu'est-ce que le processus de sorption ?
La sorption est aprocessus physique et chimique par lequel une substance s'attache à une autre. Des cas spécifiques de sorption sont traités dans les articles suivants: … Adsorption - l'adhérence physique ou la liaison d'ions et de molécules à la surface d'une autre phase (par exemple, des réactifs adsorbés sur une surface de catalyseur solide);
