Le petit épeautre contient du gluten mais est différent de la plupart des blés en ce qu'il ne contient que 14 chromosomes contre 28 dans l'amidonnier ou 42 dans le blé moderne. Cela modifie la structure du gluten, ce qui explique peut-être pourquoi il n'affecte pas autant les personnes intolérantes au gluten que les autres blés.
Est-ce que le petit épeautre convient à l'intolérance au gluten ?
Einkorn Wheat est le blé le plus ancien et doit être évité si vous souffrez de la maladie coeliaque. Cependant, ce peut être un grain sain pour les personnes sensibles au gluten.
Le petit épeautre est-il inflammatoire ?
De plus, dans les cellules cultivées, le petit épeautre a mis en évidence un effet anti-inflammatoire, bien que masqué par l'effet du suc digestif.
Le levain de petit épeautre contient-il du gluten ?
Non, le petit épeautre n'est pas sans gluten. Il en va de même pour les autres formes de blé ancien, telles que le kamut, le khorasan, le farro (également connu sous le nom d'emmer), l'épeautre, le Graziella Ra ou même l'héritage du blé rouge de Turquie apporté aux États-Unis par les mennonites de Russie dans les années 1800.
Le levain est-il sans gluten ?
Non, le pain au levain ordinaire n'est pas sans gluten . Bien que les bactéries naturelles puissent faciliter la digestion et que le processus de fermentation diminue la quantité de gluten, il n'atteint toujours pas 20 ppm (parties par million) ou moins de gluten, c'est ainsi que les États-Unis définissent les aliments sans gluten.
