Les aliments fermentés sont considérés comme sûrs pour la plupart des gens. Cependant, certaines personnes peuvent ressentir des effets secondaires. En raison de la teneur élevée en probiotiques des aliments fermentés, l'effet secondaire le plus courant est une augmentation initiale et temporaire des gaz et des ballonnements (32).
Peut-on tomber malade à cause des aliments fermentés ?
Maladies d'origine alimentaire
Bien que la plupart des aliments fermentés soient sûrs, il est toujours possible qu'ils soient contaminés par des bactéries pouvant causer des maladies. En 2012, il y a eu une épidémie de 89 cas de Salmonella aux États-Unis à cause du tempeh non pasteurisé.
Est-il sécuritaire de faire fermenter sa propre nourriture ?
Bien que les légumes fermentés puissent être plus sûrs que les légumes crus, principalement parce que le processus de fermentation tue les bactéries nocives, des pratiques de base en matière de sécurité alimentaire doivent être suivies. … "Une fermentation normale tuera les organismes", a déclaré Breidt.
Quels sont les risques liés aux aliments fermentés ?
La réaction la plus courante aux aliments fermentés est une augmentation temporaire des gaz et des ballonnements. C'est le résultat d'un excès de gaz produit après que les probiotiques ont tué les bactéries et les champignons intestinaux nocifs.
Quelle quantité d'aliments fermentés dois-je manger quotidiennement ?
Zanini, porte-parole de l'American Academy of Nutrition and Dietetics, recommande souvent deux à trois portions d'aliments fermentés par jour.
