Une fois la fermentation alcoolique terminée, une fermentation secondaire dite "malolactique" se déclenche: les bactéries lactiques transforment l'acide malique naturellement présent dans le vin en acide lactique. Ce processus réduit l'acidité du vin et le stabilise. La majorité des vins de Chablis sont soumis à cette seconde fermentation.
Quels sont les vins blancs qui passent par la fermentation malolactique ?
Quels Vins Subissent Fermentation malolactique ? Presque tous les vins rouges et certains vins blancs (comme le Chardonnay et le Viognier) subissent la fermentation malolactique . Une façon to reconnaître MLF in a wine est to notez s'il a une texture crémeuse et huileuse en milieu de bouche. Cela peut indiquer un malo (ou aussi un vieillissement sur lies).
Tous les Chablis sont-ils non boisés ?
La région de Chablis (prononcé [ʃabli]) est la région viticole la plus septentrionale de la Bourgogne en France. Le climat frais de cette région produit des vins avec plus d'acidité et des saveurs moins fruitées que les vins de Chardonnay cultivés dans des climats plus chauds. … La plupart des Chablis de base sont non boisés et vinifiés en cuves inox.
Le Chardonnay et le Chablis sont-ils identiques ?
Chablis, le vin, est 100% Chardonnay. … La pleine expression du terroir est présente dans le goût de Chablis d'une manière impossible à trouver dans les régions plus chaudes, même le Chardonnay cultivé dans le grandvignobles de la Côte d'Or bourguignonne.
Quelle est la différence entre le Chablis et le Bourgogne blanc ?
A savoir: Chablis est la région la plus septentrionale de la Bourgogne, et donc la la plus froide. Chablis a presque toujours le profil acide le plus acidulé et le plus vif de tous les Bourgognes blancs. Célèbre pour ses sols blancs intensément crayeux, Chablis compte également plusieurs sites viticoles de Grand Cru.
