Profil de saveur de thon rouge. Le thon rouge a la chair la plus foncée et la plus grasse de tous les thons. Il a une saveur mi-corsée distinctive et une texture ferme et « charnue » avec de gros flocons. Il est meilleur servi en sushi ou cuit saignant à mi-saignant.
Le thon rouge est-il bon à manger ?
Le thon rouge est le poisson le plus prestigieux et le plus luxueux que l'on puisse acheter. En raison de leur délicieuse viande grasse, ils sont devenus un plat recherché dans de nombreux restaurants haut de gamme. Ils sont le choix parfait pour le sashimi ou le steak de thon.
Pourquoi ne pas manger de thon rouge ?
De plus, le thon rouge contient des niveaux élevés de mercure, un métal toxique qui peut causer de graves problèmes rénaux et nerveux chez les femmes enceintes et les enfants en particulier. Et malheureusement, la cuisson du poisson ne change pas sa toxicité (via le Conseil de défense des ressources naturelles).
Quel est le meilleur thon frais ?
Le thon le plus savoureux (thon rouge, albacore, thon obèse ou germon) aura une couleur allant du rouge foncé au rose. Idéalement, le thon sera présenté comme une longe entière et les steaks seront coupés à votre demande. Mais si votre magasin affiche des steaks déjà coupés, recherchez une viande humide (mais pas mouillée ou larmoyante), brillante et presque translucide.
Pourquoi le thon rouge est-il si cher ?
L'approvisionnement limité et les coûts d'exportation font grimper le prix
L'un des facteurs qui rend le thon rouge si cher est la loi de l'offre etdemande, ou comme The Atlantic le décrit intelligemment - "sushinomics". Pour le dire franchement, il n'y a pas beaucoup de thon rouge dans l'océan.
