Dans l'alimentation humaine, l'ergostérol est une forme de provitamine de la vitamine D2 ; l'exposition à la lumière ultraviolette (UV) provoque une réaction chimique qui produit de la vitamine D2.
Où peut-on trouver l'ergostérol ?
L'ergostérol est un stérol qui réside sur les membranes cellulaires des champignons et agit pour maintenir l'intégrité de la membrane cellulaire, comme le cholestérol des mammifères. Les agents antimycosiques polyènes (amphotéricine B, nystatine) sont un sous-ensemble d'antibiotiques macrolides qui se lient à l'ergostérol sur les membranes cellulaires des champignons.
Quelle est la source de l'ergostérol ?
Commercialement, l'ergostérol est produit à partir de levure puis transformé en vitamine D2, qui est utilisée comme complément alimentaire.
Quelle est la fonction de l'ergostérol ?
L'ergostérol est le principal stérol membranaire fongique qui régule la fluidité membranaire, la biogenèse de la membrane plasmique et la fonction1. L'homéostasie de l'ergostérol est essentielle pour les cellules fongiques.
Quelle est la différence entre l'ergostérol et le cholestérol ?
Ergostérol , le principal stérol trouvé dans les membranes plasmiques de la levure et d'autres champignons (19), diffère de cholestérol en ayant une double liaison supplémentaire dans un anneau du noyau stéroïde et une double liaison et un groupe méthyle supplémentaire dans le chaîne latérale alkyle (20) (voir Fig. S1 dans le Supporting Material).
