Si vous attrapez un peu de viande avec des pinces, la poitrine devrait s'effondrer lorsque vous la soulevez. Si ce n'est pas le cas, remettez-le au four un peu plus longtemps. Cela fonctionnera, mais il faut juste du temps. Lorsque la poitrine est cuite, elle sera si tendre qu'elle fondra dans la bouche.
À quelle température la poitrine de boeuf se désagrège-t-elle ?
Brisket peut être fait dans une plage de 200-210°F (93-99°C), mais après avoir fait cuire des milliers de poitrines, Franklin sent que la température magique est 203°F (95° C). La poitrine de bœuf doit être tendre mais pas si tendre qu'elle s'effondre.
Combien de temps faut-il pour que la poitrine se désagrège ?
Retirer la poitrine du four/fumeur à 205 F et la laisser reposer pendant une heure ou deux (pendant qu'elle continuera à cuire et à attendrir) se désagrègera viande tendre. Ensuite, laissez reposer dans du papier d'aluminium pendant au moins une heure, de préférence deux, avant de retirer le papier d'aluminium.
Comment savoir si la poitrine est trop cuite ?
S'il n'est pas assez cuit, il ne se détachera pas facilement. Dans ce cas, vous pouvez remettre le reste de la poitrine au fumoir et lui permettre de terminer la cuisson. D'autre part, si la viande s'émiette dans vos doigts au lieu de se séparer en deux moitiés nettes, vous l'avez probablement trop cuite.
Est-ce que la poitrine de boeuf s'effondre ?
Avec les poitrines de bœuf et les rôtis, vous constaterez peut-être qu'après la cuisson, la viande est dure. Ceci est probablement dû à une cuisson insuffisante de la poitrine. Il suffit d'ajouterplus de temps pour cuire la viande peut vous donner la bonté que vous voulez. Plus vous faites cuire la viande longtemps, plus elle peut s'attendrir et plus elle est facile à déchiqueter.
