Alors que la poitrine hachée et tranchée est acceptable, l'extrémité plate est plus facile à trancher. La pointe est généralement servie hachée ou râpée, en raison de sa forte teneur en matières grasses et de sa forme irrégulière. La poitrine hachée est meilleure pour les sandwichs, tandis que les tranches conviennent bien aux repas plus formels.
La poitrine tranchée est-elle saine ?
De nouvelles recherches montrent que la poitrine de boeuf a plusieurs avantages pour la santé. Le bœuf haché produit à partir de la poitrine contient niveaux élevés d'acide oléique, ce qui augmente les niveaux de HDL ou de bon cholestérol chez l'homme, a déclaré le Dr Stephen Smith, scientifique de Texas A&M AgriLife Research, aux éleveurs lors du récent Texas A&M Beef Cattle Short Course.
Quelle coupe de poitrine est la meilleure pour fumer ?
Lorsque vous cherchez une poitrine de bœuf pour votre fumeur, vous voulez une coupe non parée ou "packer". Cette coupe a la pointe et la partie plate ensemble. Ces poitrines doivent avoir une belle calotte uniforme sans marques de gouge exposant la viande.
Est-ce que vous mettez le côté gras de la poitrine vers le haut ou vers le bas ?
Si vous décidez de faire cuire votre graisse de poitrine side up, sachez que la graisse agit comme un bouclier thermique protégeant le bœuf. Si votre source de chaleur provient principalement du haut, comme avec de nombreux fumeurs à décalage horizontal, le côté gras vers le haut devrait être la solution.
De combien de poitrine de bœuf ai-je besoin pour 4 adultes ?
Généralement, les bouchers recommandent de calculer environ ½ livre par personne, poids non cuit. Je reçois toujours au moins deux livres de plus quequantité recommandée, qui permet aux invités de prendre de plus grandes portions et qui, espérons-le, vous laissera de bons restes.
