Quand Goussault, surnommé le "père du sous vide", a développé la technique en 1971, il cherchait un moyen d'améliorer la tendreté du rosbif.
Quand le sous vide est-il devenu populaire ?
À la fin des années 1960, lorsque les films plastiques alimentaires et l'emballage sous vide étaient maîtrisés par les ingénieurs français et américains, le sous vide était utilisé comme mesure de sécurité: les aliments emballés dans un bain-marie à une certaine température ont facilité la pasteurisation et la stérilisation pour les laboratoires, les hôpitaux et les grandes entreprises…
Pourquoi s'appelle-t-il sous vide ?
Sous vide, qui signifie "sous vide" en français, fait référence à le processus de mise sous vide des aliments dans un sac, puis de les cuire à une température très précise dans un bain-marie. Cette technique produit des résultats impossibles à obtenir avec toute autre méthode de cuisson.
Le sous vide est-il une nouvelle technique ?
Sous vide: cette technique de cuisson vénérable est devenue de plus en plus populaire au cours de la dernière décennie et, alors qu'elle était autrefois réservée aux cuisines de restaurants haut de gamme, l'équipement sous vide est désormais facilement accessible aux consommateurs à domicile.
Pourquoi le sous vide est mauvais ?
Selon l'USDA, tout aliment conservé dans la soi-disant "zone de danger" de température (entre 40°F et 140°F) pendant plus de deux heures présente un risque d'origine alimentaire maladie due à la croissance de bactéries pathogènes - qu'il soit cuit sous vide ou parmoyens conventionnels.
