Quand Goussault, surnommé le "père du sous vide", a développé la technique en 1971, il cherchait un moyen d'améliorer la tendreté du rosbif.
Quand le sous vide est-il devenu populaire ?
À la fin des années 1960, lorsque les films plastiques alimentaires et l'emballage sous vide étaient maîtrisés par les ingénieurs français et américains, le sous vide était utilisé comme mesure de sécurité: les aliments emballés dans un bain-marie à une certaine température ont facilité la pasteurisation et la stérilisation pour les laboratoires, les hôpitaux et les grandes entreprises…
Pourquoi le sous vide est mauvais ?
Selon l'USDA, tout aliment conservé dans la soi-disant "zone de danger" de température (entre 40°F et 140°F) pendant plus de deux heures présente un risque d'origine alimentaire maladie due à la croissance de bactéries pathogènes - que ce soit cuit sous vide ou par des moyens conventionnels.
Est-ce qu'un sous vide en vaut la peine ?
En bref, bien que le sous-vide présente certains avantages dans un environnement de restaurant, ce n'est vraiment pas la peine de s'en soucier à la maison, à moins que vous n'ayez plus d'argent que de bon sens. Si vous aimez le processus de cuisson, comme le fait Byatt, préparez-vous à être déçu.
Pourquoi s'appelle-t-il sous vide ?
Sous vide, qui signifie "sous vide" en français, fait référence à le processus de mise sous vide des aliments dans un sac, puis de les cuire à une température très précise dans un bain-marie. Cette technique produit des résultats impossibles àatteindre par toute autre méthode de cuisson.
