Le brunissement enzymatique a été considéré comme un problème important entraînant des pertes économiques de fruits comme pommes, poires, bananes, raisins, etc. et de légumes comme la laitue, les pommes de terre, les champignons, etc.
Quels aliments le brunissement enzymatique affecte-t-il ?
L'enzyme des fruits et légumes qui provoque le développement de pigments bruns dans les aliments s'appelle la polyphénol oxydase. Le brunissement enzymatique peut être observé dans les fruits comme les abricots, les poires, les bananes, les raisins et les avocats, et les légumes comme les aubergines, les pommes de terre, la laitue.
Le brunissement enzymatique affecte-t-il tous les fruits ?
Le brunissement enzymatique est l'une des réactions les plus importantes qui se produisent dans la plupart des fruits et légumesainsi que dans les fruits de mer. Ces processus affectent le goût, la couleur et la valeur de ces aliments.
Lequel de ces exemples est un exemple de brunissement enzymatique ?
L'oxygène de l'air peut faire brunir les fruits tranchés, un processus appelé brunissement enzymatique (réaction d'oxydation). Les phénols et l'enzyme phénolase se trouvent dans les cellules de la pomme, et lorsque celles-ci sont exposées à l'oxygène de l'air, par exemple lors du tranchage, l'oxygène provoque une réaction.
L'avocat est-il affecté par le brunissement enzymatique ?
En présence d'oxygène, une enzyme contenue dans l'avocat, appelée polyphénol oxydase, facilite la conversion des composés phénoliques enune autre classe de composés, les quinones. … Ce brunissement n'est pas propre aux avocats - le brunissement de nombreux autres fruits, comme les pommes, est également une conséquence de cette réaction.
