La gélose en poudre se distingue de celle de l'acacia et de la gomme adragante en obtenant une couleur cramoisie foncée à brune avec une solution d'iode N/20. … Avec une solution aqueuse d'acide tannique (Distinction de la gélatine).
Quelle est la source officielle de l'agar ?
La plupart des géloses sont extraites de espèces de Gelidium (Figure 1) et de Gracilaria (Figure 2). Des espèces de Pterocladia sont étroitement apparentées à Gelidium, et de petites quantités de celles-ci sont collectées, principalement aux Açores (Portugal) et en Nouvelle-Zélande. Gelidiella acerosa est la principale source d'agar en Inde.
De quoi est fait l'agar ?
Agar (agar agar) est une substance gélatineuse extraite des algues et transformée en flocons, poudres et feuilles. Il est couramment utilisé dans les cuisines asiatiques et comme substitut végétalien sans saveur de la gélatine.
À quoi sert la gélose ?
Agar peut être utilisé comme un laxatif, un coupe-faim, un substitut végétarien de la gélatine, un épaississant pour les soupes, dans les conserves de fruits, les glaces et autres desserts, comme un agent clarifiant dans le brassage et pour l'encollage du papier et des tissus.
Est-ce une famille d'agar ?
C'est la substance gélatineuse séchée obtenue par extraction à l'eau de Gelidium amansii ou de diverses espèces d'algues rouges comme Gracilaria et Pterocladia, appartenant à la famille Gelidaceae (Gelidium et Pterocladia), Gracilariacées (Gracilaria).
