Écoutez la prononciation. (A-fluh-TOK-sin) Une substance nocive fabriquée par certains types de moisissures (Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus) que l'on trouve souvent sur les céréales et les noix mal stockées. La consommation d'aliments contaminés par l'aflatoxine est un facteur de risque de cancer primitif du foie.
À quoi sert l'aflatoxine ?
Ils ont été trouvés dans les aliments pour animaux domestiques et humains, ainsi que dans les matières premières pour animaux agricoles. Les animaux nourris avec des aliments contaminés peuvent transmettre les produits de transformation de l'aflatoxine aux œufs, aux produits laitiers et à la viande.
Quel aliment contient de l'aflatoxine ?
Les aflatoxines peuvent être présentes dans des aliments tels que arachides, noix, maïs, riz, figues et autres aliments séchés, épices, huiles végétales brutes et fèves de cacao, à la suite de contamination fongique avant et après la récolte. Plusieurs types d'aflatoxines sont produits naturellement.
Quels sont les types d'aflatoxine ?
Il existe quatre principaux types d'aflatoxines: B1, B2, G1 et G2. L'aflatoxine B1 est la principale toxine produite et est réglementée aux États-Unis à 20 ppb dans les produits agricoles pouvant être utilisés dans l'alimentation humaine.
Comment éliminer l'aflatoxine des aliments ?
Le moyen le plus courant d'éliminer l'AFB1 à l'aide de méthodes physiques est de chauffer et d'utiliser des rayons gamma. Les aflatoxines sont très thermostables. Des études ont montré que les niveaux d'AFB1 sont significativement réduits en chauffant à 100 et 150°C pendant 90 minutes,respectivement à 41,9 et 81,2 %.
