"Les concombres sauvages contiennent des concentrations relativement importantes de cucurbitacine et sont très amers", a-t-il dit, "tandis que leurs cousins domestiques que nous cultivons dans le jardin et achetons dans le magasin, ont tendance avoir moins mais des quantités variables du composé amer."
Est-ce que tous les concombres contiennent de la cucurbitacine ?
Les concombres cultivés contiennent tous de la cucurbitacine B et de la cucurbitacine C, des composés censés rendre leurs feuilles amères et moins savoureuses pour les animaux qui grignotent.
Comment retirer les concombres de la cucurbitacine ?
Tout ce que vous avez à faire est de couper finement la dernière partie de la tige ou de l'extrémité fleurie du concombre et avec ce morceau frotter l'extrémité du concombre dans un mouvement circulaire. Pendant que vous faites cela, une substance blanche semblable à de la mousse émergera de l'intérieur du concombre. C'est la cucuritacine, qui provoque de l'amertume en elle.
Le concombre est-il toxique ?
La concentration de cucurbitacines dans le concombre de tous les jours est peu susceptible de provoquer une toxicité, cependant.
Où trouve-t-on la cucurbitacine ?
Les cucurbitacines se trouvent dans de nombreuses plantes cucurbitacées. Ils sont plus communs chez les espèces de Bryonia, Cucumis, Cucurbita, Luffa, Echinocystis, Lagenaria et Citrullus. Les plantes du genre Momordica contiennent un groupe spécial de cucurbitacines appelées momordicosides.
