À moins que vous n'ayez un excellent poissonnier ou que vous n'ayez attrapé le poisson vous-même, la morue d'une semaine que vous achetez au supermarché va très probablement puer. … Le poisson doit avoir une odeur fraîche et douce, pas de poisson, d'acide ou d'ammoniac.
La morue est-elle censée sentir le poisson ?
Fraîchement sorti de l'océan, le senteur est de la mer. … Le problème, ou la puanteur, survient lorsque les poissons sont tués et que les bactéries et les enzymes de poisson convertissent le TMAO en triméthylamine (TMA), qui dégage l'odeur de poisson caractéristique. Ce produit chimique est particulièrement courant dans la chair des poissons vivant à la surface des eaux froides comme la morue.
La morue devrait-elle sentir le poisson avant la cuisson ?
L'essentiel, c'est que le poisson doit sentir la mer, pas le poisson." C'est donc tout ce qu'il faut: s'assurer que vous obtenez vraiment la prise la plus fraîche de la journée. … Le poisson doit sentir l'océan, pas "le poisson". Enfin, sa chair doit être ferme au toucher, pas visqueuse."
Comment savoir si la morue est mauvaise ?
Comment savoir si la morue crue est mauvaise ? La meilleure façon est de sentir et de regarder la morue: les signes d'une mauvaise morue sont une odeur aigre, une couleur terne et une texture visqueuse; jetez toute morue avec une odeur ou une apparence désagréable.
Le poisson frais doit-il sentir le poisson ?
Le poisson frais doit avoir le goût et l'odeur suivants: frais, salé et sucré, pas de moisi, de levure, d'amertume ou de poisson. La texture doit être élastique, ferme et lisse. Poisson plus âgé qui a un goût farineux ou pâteuxmauvais et sent pire. … --Même le poisson entier devrait sentir le saumure propre, pas le poisson.
