La température idéale est de 85 degrés Fahrenheit pendant au moins 12 heures, et de préférence 24 heures. Cependant, cette température se situe dans la zone dangereuse, vous ne devez donc fumer que de la viande séchée, comme la viande et le poisson salés.
À quelle température fumez-vous ?
Fumer nécessite un bon contrôle de la température. Le meilleur fumage de viande se situe entre 200 et 220 degrés Fahrenheit. Pour être sûr, la plupart des viandes doivent être cuites à une température interne de 145 degrés et la volaille à 165 degrés. Cependant, pour obtenir un vrai barbecue tendre, vous voulez une température finale plus élevée, disons environ 180 degrés.
Quelle est la meilleure température pour fumer à froid ?
Idéalement, il est préférable de fumer à froid en automne et en hiver lorsque la température de l'air est inférieure à 40 degrés. L'air froid extérieur l'empêche de devenir trop chaud à l'intérieur du fumoir. Si vous ne pouvez pas attendre le temps plus frais, fumez la nuit ou tôt le matin lorsque les températures sont les plus basses.
À quelle température fumez-vous la viande à froid ?
Fumage à froid. Le « fumage à froid » est effectué sur une période de temps beaucoup plus longue, par ex. 12-24 heures, sur un feu couvant (moins de 85°F). Étant donné que les aliments sont conservés dans la zone de température dangereuse, une croissance microbienne rapide (40-140 °F) pourrait se produire.
Quelle est la température requise pour conserver la viande dans le fumage à chaud ?
Généralement, les températures des fumoirs varient de 109 à 160 °F (43 à 71 °C), etles périodes de fumage varient de quelques heures à plusieurs jours, selon le type de viande et sa teneur en humidité. Après le fumage, la viande est refroidie le plus rapidement possible et découpée et emballée pour le commerce de détail.
