Oloroso ("parfumé" en espagnol) est une variété de vin fortifié (xérès) fabriqué à Jerez et Montilla-Moriles et produit par vieillissement oxydatif. … Sans la couche de flor, le sherry est exposé à l'air à travers les parois légèrement poreuses des fûts de chêne américain ou canadien, et subit un vieillissement oxydatif.
Comment fait-on du xérès oloroso ?
Pour créer un Oloroso, le vin de base sera fortifié à 17 ou 18 degrés ce qui rend impossible la survie des levures flor dans ces fûts. En raison de l'évaporation connue sous le nom de merma (environ 3 à 5 % en volume chaque année), l'Oloroso résultant deviendra plus concentré à environ 20-22 degrés.
Quelle est la différence entre oloroso et Fino ?
En tant que noms, la différence entre fino et oloroso
est que fino est le type de sherry traditionnel le plus sec et le plus pâle tandis que oloroso est un type de sherry, plus foncé et plus doux que le sherry fino, utilisé comme base pour les xérès sucrés.
D'où vient le sherry oloroso ?
Oloroso Sherry est un style de vin riche et oxydé qui est produit en Andalousie, dans le sud de l'Espagne.
Quelle est la différence entre le sherry fino et oloroso ?
Les vins Fino sont obtenus par vieillissement biologique sous l'action de la levure flor se développant à la surface du vin, tandis que les vins Oloroso sont exclusivement obtenus par vieillissement oxydatif après fortification à l'éthanol pour éviter la croissance de la levure flor.
