En un mot, une pâte qui n'est pas suffisamment levée signifie que la levure n'a pas produit suffisamment de dioxyde de carbone. Les gaz de dioxyde de carbone sont ce qui donne à la pâte son volume et son ouverture. En revanche, trop levé signifie que la pâte n'a plus de nourriture. C'est épuisé. Il a été poussé au-delà de sa limite et n'a plus de force.
Qu'est-ce que la pâte non levée signifie ?
La sous-pression se produit lorsque la pâte n'a pas suffisamment reposé. Vous saurez que votre pâte n'est pas suffisamment apprêtée si elle rebondit immédiatement lorsqu'elle est piquée. Le retardement fait référence au refroidissement de la pâte pour ralentir l'activité de la levure. Les boulangers professionnels utilisent parfois un réfrigérateur spécialisé appelé retardateur de pâte, généralement maintenu à environ 50 °F.
À quoi ressemble le levain Underproofed ?
Les bulles "plus petites" qui composent la majeure partie du pain sont encore bien visibles, ce qui le rend aéré, léger et très agréable à manger. Underproofed - au milieu - se caractérise par miettes super denses entre les gros trous. La mie est gommeuse et peut être insuffisamment cuite à cause de la densité.
Comment répare-t-on le pain Underproofed ?
Fixer la pâte à pain trop apprêtée
Heureusement pour vous, si vous remarquez que votre pâte à pain est trop apprêtée avant de la faire cuire, il existe une solution. Sortez votre pâte de son moule, de son bol ou du torchon dans lequel vous l'étiriez.
est une sur-épreuvagemauvaise pâte ?
Si vous faites cuire la pâte "telle quelle", elle s'effondrera probablement de manière significative dans le four et sera plutôt dense. Il y a de fortes chances que la pâte ait un goût un peu étrange après la cuisson - trop "levure" ou "ressemblant à de la bière", avec quelques saveurs "off". Il ne sera pas complètement immangeable, mais il n'aura probablement pas bon goût.
