Toutes les pâtes peuvent être réfrigérées. Refroidir la pâte ralentit l'activité de la levure, mais ne l'arrête pas complètement. … Le temps de réfrigération est considéré comme la première montée. Lorsque vous êtes prêt à utiliser votre pâte réfrigérée, sortez-la du réfrigérateur, dégazez-la et laissez-la reposer avant de la façonner.
Combien de temps faut-il pour que la pâte réfrigérée lève ?
Votre pâte lèvera complètement dans les 12 à 24 heures selon la quantité de levure que vous utilisez et la température de votre réfrigérateur. Vous pouvez passer directement du pétrissage à la levée au réfrigérateur si vous le souhaitez.
Puis-je cuire de la pâte directement sortie du réfrigérateur ?
Oui, vous pouvez faire cuire la pâte directement du réfrigérateur – elle n'a pas besoin d'être à température ambiante. La pâte n'a aucun problème à être cuite à froid et cuit uniformément lorsqu'elle est cuite dans un four très chaud.
La pâte va-t-elle encore lever après réfrigération ?
Une fois que votre pâte commence à lever, elle continuera à lever jusqu'à ce que vous la fassiez cuire. Cependant, la levure est de loin la plus active lorsqu'il fait chaud. Cela signifie que lorsque votre pâte est au réfrigérateur, la vitesse à laquelle elle se dilate ralentira considérablement. Cela ne signifie pas que vous arrêtez complètement la hausse.
Comment fait-on lever la pâte après la réfrigération ?
Le refroidissement de la pâte ralentira l'activité de la levure, mais ne l'arrêtera pas complètement. Après pétrissage, mettre la pâte dans unbol graissé et couvrir d'une pellicule plastique graissée et placer au réfrigérateur. Coupez la pâte après elle a été au réfrigérateur pendant 1 heure, puis dégonflez-la une fois toutes les 24 heures après cela.
