Le braisage est une méthode de cuisson combinée qui utilise à la fois des chaleurs humides et sèches: généralement, les aliments sont d'abord dorés à haute température, puis mijotés dans une casserole couverte dans le liquide de cuisson. C'est similaire au ragoût, mais le braisage se fait avec moins de liquide et est généralement utilisé pour les gros morceaux de viande.
Que veut dire braisé en cuisine ?
À la fin de la journée, le braisage consiste simplement à cuire doucement une coupe de viande plus dure dans un liquide jusqu'à ce qu'elle se transforme en une viande tendre, succulente et tombante chef d'oeuvre en os. … Voici comment braiser de la viande sans recette.
Comment braiser ?
Ajoutez du bouillon ou de l'eau à mi-hauteur de la viande que vous braisez et portez à ébullition, puis baissez immédiatement à feu doux. Une fois que ça mijote, vous pouvez ajouter des aromates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux sur la cuisinière ou au four à 350 degrés F. La cuisson lente et lente décompose la viande dure pour qu'elle soit tendre et délicieuse.
Quelle est la signification de braiser ?
verbe transitif.: cuire lentement dans de la graisse et une petite quantité de liquide dans une casserole fermée. braiser. nom.
La viande braisée est-elle saine ?
Bases de l'art culinaire: principes fondamentaux de la cuisine saine
Le braisage et le ragoût utilisent normalement une combinaison de méthodes de cuisson à chaleur sèche et humide. Tant que les matières grasses peuvent être supprimées ou réduites, elles peuvent être considérées comme des méthodes de cuisson saines.
