Les acides gras insaturés ont une ou plusieurs doubles liaisons carbone-carbone. Le terme insaturé indique que moins que le nombre maximum possible d'atomes d'hydrogène sont liés à chaque carbone de la molécule.
Pourquoi un acide gras est-il appelé saturé ou insaturé ?
Les acides gras peuvent être saturés ou insaturés. Dans une chaîne d'acides gras, s'il n'y a que des liaisons simples entre des carbones voisins dans la chaîne hydrocarbonée, l'acide gras est dit saturé. Les acides gras saturés sont saturés d'hydrogène car les liaisons simples augmentent le nombre d'hydrogènes sur chaque carbone.
Quels sont les acides gras insaturés ?
Des exemples de graisses insaturées sont l'acide myristoléique, l'acide palmitoléique, l'acide sapiénique, l'acide oléique, l'acide élaïdique, l'acide vaccénique, l'acide linoléique, l'acide linoélaïdique, l'acide alpha-linolénique, l'acide arachidonique l'acide érucique, l'acide docosahexaénoïque et l'acide eicosapentaénoïque.
Pourquoi les acides gras insaturés ne sont-ils pas droits ?
Parce qu'ils sont espacés, ces acides gras forment des graisses liquides, généralement appelées huiles, à température ambiante. Les acides gras insaturés ont au moins une double liaison entre les atomes de carbone. Cela leur fait avoir un atome d'hydrogène en moins et permet la flexion de la molécule globale.
Comment savoir si un acide gras est saturé ou insaturé ?
Acides gras saturés et insaturés
- S'il n'y a qu'un seulliaisons entre carbones voisins dans la chaîne hydrocarbonée, un acide gras est dit saturé. …
- Lorsque la chaîne hydrocarbonée possède une double liaison, l'acide gras est dit insaturé, car il contient désormais moins d'hydrogènes.
