cereus se trouve dans le sol, les aliments végétaux crus tels que le riz, les pommes de terre, les pois, les haricots et les épices sont des sources courantes de B. cereus. La présence de B. cereus dans les aliments transformés résulte de la contamination des matières premières et de la résistance subséquente des spores aux procédés de fabrication thermiques et autres.
Comment se propage Bacillus cereus ?
MODE DE TRANSMISSION: Le principal mode de transmission est via l'ingestion d'aliments contaminés par B. cereus 1 2: les intoxications alimentaires de type émétique ont été largement associées à la consommation de riz et de pâtes, tandis que les intoxications diarrhéiques sont principalement transmises par les produits laitiers, les légumes et la viande.
Comment prévenir Bacillus cereus ?
L'un des moyens les plus simples de prévenir les maladies d'origine alimentaire associées à B. cereus consiste à s'assurer que les aliments sont bien cuits et refroidis rapidement. L'une des principales causes d'infections et d'intoxications d'origine alimentaire par B. cereus est la mauvaise tenue des aliments cuits.
Bacillus cereus peut-il se reproduire dans les aliments ?
Alors que les cellules végétatives de B. cereus sont tuées pendant la cuisson normale, les spores sont plus résistantes. Les spores viables dans les aliments peuvent devenir des cellules végétatives dans les intestins et produire une gamme d'entérotoxines diarrhéiques, il est donc souhaitable d'éliminer les spores.
Quels aliments sont liés à Bacillus cereus ?
Produits associés à B.
cereusles empoisonnements incluent lait, légumes, viande et poisson. Les aliments associés au type d'empoisonnement émétique comprennent les produits à base de riz, les pommes de terre, les pâtes et les produits à base de fromage. D'autres aliments tels que les sauces, les pâtisseries, les soupes, les puddings et les salades ont été identifiés comme vecteurs d'épidémies d'intoxication alimentaire.
