Les émulsions sont des systèmes thermodynamiquement instables et se séparent rapidement en couches séparées d'huile et d'eau [21]. Cela est dû aux densités différentes entre les phases huileuse et aqueuse et au contact défavorable entre les molécules d'huile et d'eau [16, 28].
Comment les émulsions sont-elles thermodynamiquement instables ?
D'un point de vue purement thermodynamique, une émulsion est un système instable car il y a une tendance naturelle pour un système liquide/liquide à se séparer et à réduire sa surface interfaciale et, d'où son énergie d'interface. … Les émulsions pétrolières produites sont classées en fonction de leur degré de stabilité cinétique.
Pourquoi les émulsions sont-elles instables ?
L'émulsion, d'un point de vue thermodynamique, est considérée comme instable car il y a une tendance naturelle pour un liquide ou un système liquide à se séparer et à réduire sa surface interfaciale et, par conséquent, son énergie interfaciale.
Quelle émulsion est la plus instable thermodynamiquement ?
Macroémulsion. Les macroémulsions sont des systèmes dispersés liquide-liquide, thermodynamiquement instables avec des tailles de particules allant de 1 à 100 μm (ordres de grandeur), qui, le plus souvent, ne se forment pas spontanément.
Qu'est-ce qu'une émulsion instable ?
Instabilité. La stabilité d'une émulsion fait référence à la capacité d'une émulsion à résister au changement de ses propriétés dans le temps. Il existe quatre types d'instabilitédans les émulsions: floculation, crémage/sédimentation, coalescence et maturation d'Ostwald.
