L'aiglefin fumé est naturellement de couleur blanc cassé et il est fréquemment teint en jaune, comme les autres poissons fumés.
Le haddock jaune fumé est-il sain ?
L'aiglefin fumé est une excellente source de protéines, chaque 100 g servant 19 g de la substance, soit près de 40 % de l'apport quotidien recommandé ! Les protéines sont bonnes si vous essayez de gagner du muscle, mais elles sont également utiles pour la prévention de maladies telles que le cancer, le diabète et les maladies cardiovasculaires.
Qu'est-ce qui rend l'aiglefin jaune ?
Traditionnellement séché et fumé, ce délicieux haddock écossais tire sa couleur jaune de l'ajout d'une épice naturelle, le curcuma.
Quel est le colorant jaune du haddock fumé ?
Quinoline Yellow – E104 – utilisé pour teindre l'églefin fumé (une couleur jaune alarmante !) et les ovoproduits comme les œufs de scotch. Mais plus généralement trouvé dans les rouges à lèvres et certains médicaments.
Le haddock devrait-il être jaune ?
Traditionnellement, le haddock est saumuré - trempé dans de l'eau salée - puis fumé au feu de bois, ce qui donne au poisson une couleur jaune pâle. Aujourd'hui, une grande partie de l'églefin teint est fumée à l'aide de machines au lieu de vraie fumée, puis teint avec un colorant pour ressembler à la version traditionnelle.
