Traditionnellement, le haddock est saumuré - trempé dans de l'eau salée - puis fumé au feu de bois, ce qui donne au poisson une couleur jaune pâle. Aujourd'hui, une grande partie de l'églefin teint est fumée à l'aide de machines au lieu de vraie fumée, puis teint avec un colorant pour ressembler à la version traditionnelle.
De quelle couleur doit être l'églefin ?
La chair des poissons white comme le cabillaud et l'églefin est censée être blanche, et même lorsqu'elle n'est que légèrement foncée ou colorée, elle peut être rejetée. Les transformateurs savent que les filets de poisson blanc peuvent parfois être de couleur foncée et donc moins adaptés à une utilisation dans certains produits.
De quelle couleur doit être l'églefin cuit ?
Cela représente environ 50 % du marché total de l'églefin au Royaume-Uni, qui était évalué à 90 millions de livres sterling en 2008. Bien que le jaunissement ne soit pas nocif, les filets affectés prennent une couleur jaune distinctive qui, une fois cuits, devientrose.
Le haddock cuit peut-il être rose ?
Le haddock fumé doit-il être rose à la cuisson ? Si le poisson est rose cru, il doit encore être rose quand il est cuit. S'il n'était pas rose au départ, il ne devrait certainement pas l'être après que vous en ayez fini. Cuire à température, sans colorer ni sentir.
Quelle est la saveur du haddock ?
Haddock Flavor Scale
Haddock est un poisson de l'Atlantique Nord qui est apparenté à la morue mais qui est nettement différent. Ils ont un goût légèrement sucré avec une chair blanche maigre et des flocons moyens avec une texture ferme mais tendre aprèscuisine.
